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大学食堂切配操作规定

更新:2018/4/28  阅读:  栏目:经营管理
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大学食堂切配操作规定提要:切配加工好的原料离地上架,摆放。严格按照机械操作程序进行操作,保证安全防止事故发生

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  大学食堂切配操作规定:

  1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。

  2、不加工腐烂变质的原料。

  3、合理使用原料,物尽其用。

  4、严格初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草杂物。

  5、切配加工好的原料离地上架,摆放。

  6、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全防止事故发生。

  7、荤素分开,生熟分开。

  8、有计划的切配,当天加工当天使用。

  9、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。

  10、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。

  11、切配好的原料药上架,摆放整齐,工完场清。


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